【簡単料理】キジハタの松笠造りレシピ

キジハタ
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釣れたキジハタの松笠造り

前回の釣行で釣れたキジハタを松笠造りにしてみました。

キジハタ始め根魚は皮目にも豊かな旨味があり、松笠造りにするととても贅沢な味になりますよ。

【兵庫】江井ヶ島漁港にてキジハタが釣れました。(2020年9月上旬)
江井ヶ島漁港のキジハタ:釣り場・兵庫県明石市大久保町:西島・アクセス:今回は兵庫県の江井ヶ島漁港にやって来ました。最近兵庫県でロックフィッシュなどの魚の釣果が良いので、良くこのエリアに来るようになっています。江井ヶ島漁港のキジハタ:釣行時間
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キジハタの松笠造りの材量

・よく研いだ包丁

・ガスバーナ

・氷水

・青ネギ:適量

・ポン酢:適量

よく研いだ包丁を使う理由はキジハタの皮は結構厚いため、切れ味の良い包丁でないと切れ目が入りにくいからです。

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キジハタの松笠造りの調理方法

①キジハタを三枚におろします。

②皮目に切れ目を、横方向に入れます。
※1:炙った際に反り返らないので刺身にカットしやすくなります。
※2:キジハタは皮目が厚く、切れ目のおかげで食べやすくなります。

③魚焼きコンロの金網の上に切り身を乗せます。

④ガスバーナーで皮を15秒~20秒程あぶります。

⑤焦げ目がついたらすぐに氷水に入30秒程れます。

⑥キッチンペーパーで水を拭きます。

⑦お好みのサイズにカットして完成です。

刻みネギを振りかけてポン酢に付けて召し上がってください。

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キジハタの松笠造りのコツ

「キジハタの皮をしっかり炙ること」です。

キジハタなどの根魚は皮が分厚いので、ガスバーナーでしっかりめに炙りましょう。

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キジハタの松笠造りの味の感想

ぷりっぷりの歯ごたえ、旨味の濃い身の味、皮のこりこりがたまりません。

ポン酢とネギとの相性も抜群でした。

キジハタの松笠造り最高ですよ。

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