釣れたキジハタの松笠造り
前回の釣行で釣れたキジハタを松笠造りにしてみました。
キジハタ始め根魚は皮目にも豊かな旨味があり、松笠造りにするととても贅沢な味になりますよ。
【兵庫】江井ヶ島漁港にてキジハタが釣れました。（2020年9月上旬）
江井ヶ島漁港のキジハタ：釣り場 ・兵庫県明石市大久保町：西島 ・アクセス: 今回は兵庫県の江井ヶ島漁港にやって来ました。 最近兵庫県でロックフィッシュなどの魚の釣果が良いので、良くこのエリアに来るようになっています。 江井ヶ島漁港のキジハタ
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キジハタの松笠造りの材量
・よく研いだ包丁
・ガスバーナ
・氷水
・青ネギ:適量
・ポン酢：適量
よく研いだ包丁を使う理由はキジハタの皮は結構厚いため、切れ味の良い包丁でないと切れ目が入りにくいからです。
キジハタの松笠造りの調理方法
①キジハタを三枚におろします。
②皮目に切れ目を、横方向に入れます。
※1：炙った際に反り返らないので刺身にカットしやすくなります。
※2：キジハタは皮目が厚く、切れ目のおかげで食べやすくなります。
③魚焼きコンロの金網の上に切り身を乗せます。
④ガスバーナーで皮を15秒～20秒程あぶります。
⑤焦げ目がついたらすぐに氷水に入30秒程れます。
⑥キッチンペーパーで水を拭きます。
⑦お好みのサイズにカットして完成です。
刻みネギを振りかけてポン酢に付けて召し上がってください。
キジハタの松笠造りのコツ
「キジハタの皮をしっかり炙ること」です。
キジハタなどの根魚は皮が分厚いので、ガスバーナーでしっかりめに炙りましょう。
キジハタの松笠造りの味の感想
ぷりっぷりの歯ごたえ、旨味の濃い身の味、皮のこりこりがたまりません。
ポン酢とネギとの相性も抜群でした。
キジハタの松笠造り最高ですよ。
