釣れたシーバスの霜降り
先日釣れたシーバスを霜降りにしてみました。
(釣行記事)
【大阪】淡輪漁港にてシーバスが釣れました！(2020年4月中旬)
淡輪漁港のシーバス：釣り場 ・大阪府泉南郡岬町淡輪：淡輪漁港 ・アクセス： 今回はシーバスの魚影が濃い、淡輪漁港にやって来ました。 淡輪漁港のシーバス：釣行時間 ・デイゲーム：PM4時～PM6時 今回のメインターゲットはシーバスで、夕まず目
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シーバスの皮には美味があるので、霜降りにすると普通のお造りとは違った美味しさを味わえます。
シーバスの霜降りの材料
・シーバス：片身の半分
・ワサビ：適量
・醤油：適量
・氷水
シーバスの霜降りの調理方法
①シーバスを三枚におろします。
②まな板の上にシーバスの切り身を皮を上にして乗せます。
③シーバス切り身の上にキッチンペーパーを敷きます。
④沸騰した熱湯を20秒ほど、シーバスの皮目にかけます。
⑤シーバスの皮に火が通ったらすぐに氷水のボールに入れます。
※あまり入れすぎると水っぽくなるので、30秒ほどで取り出しましょう。
⑥取り出したシーバスの身の水分をキッチンペーパーでしっかり取りましょう。
⑦後はお好みのサイズにシーバスの切り身をカットして完成です。
シーバスの霜降りのコツ
「シーバスの皮目にしっかり熱を通すこと」です。
シーバスの皮は分厚く丈夫なので、しっかり熱を通しましょう。
熱湯を20秒以上かけると大丈夫なようです。
シーバスの霜降りの味の感想
シーバスの刺身はそれ単体でもとても美味しいのですが、皮を霜降りにして刺身にすることで、皮目の美味しさがさらにプラスアルファされます。
皮の触感はゼラチン質でぷるぷる、身はしゃっきりしているので、触感の二重奏も楽しめます。
是非皆様も一度お試しください。
