釣れたアジのフライ
先日和歌山で釣れた良型のアジ４匹をアジフライにしてみました。
天然の大型のアジのフライは最高に美味しいですよ。
(釣行記事)
アジフライの材料
・アジ：4匹
・小麦粉：適量
・パン粉：適量
・塩：適量
・卵：1個
・油：鍋に3～4㎝程
・レモン：スライス数枚
・キャベツ：1/4玉
・ソース：適量
・マヨネーズ：適量
アジフライの調理方法
①アジのゼイゴを切り取り、頭を落とします。
②アジを両方から背開きにし、中骨を取ります。
※この時腹骨も一緒にすき取りましょう。
③アジの校門付近にある棘の部分を包丁で抑えて、引っ張るようにして取り去ります。
④アジの身に塩を軽くふっておきます。
⑤卵1個と水と小麦粉を混ぜ合わせ、パン粉との繋ぎのバッター液を調整します。
※分量はてきとうで大丈夫です。
⑥パン粉をトレーの中に入れておきます。
⑦鍋に油を入れて中火で温めます。バッター液を落として「ジュッ」となればOKです。
⑧アジの身にバッター液を付けてパン粉をまんべんなくまぶします。
⑨十分に加熱された油にアジを2きれ程投入します。
※1度に大量に入れると油の温度が下がりますので1度に2きれ程にしておきましょう。
⑩この間にキャベツを千切りにしましょう。
⑪4分ほど油で揚げれば完成です。
千切りにしたキャベツ、レモン、マヨネーズを添えて頂きましょう。
アジフライのコツ
「バッター液を使うこと」と「アジに塩をふっておくこと」です。
アジフライの繋ぎに卵黄を使うレシピもありますが、卵黄だとパン粉をつけた際に意外と剥がれやすいです。バッター液は粘性が高いので、付けたパン粉が剥がれにくくなります。
また、塩をふっておくと塩味がつき、余計な水分が抜けるのでより美味しく仕上がります。
アジフライの味の感想
まずはレモンを絞ってマヨネーズに付けて食べて見ると「激ウマー！」でした。
アジフライが美味しいのは当たり前なのですが、天然の大型のアジのフライは肉厚、ふわふわ、ジューシーで最高に美味しかったです。
次はソースをさっとかけて食べてみましたが、マヨネーズに引けを取らず、甲乙つけがたい味でした。
大型のアジが釣れたらお刺身にしてしまいがちですが、一度アジフライにしてみてはいかがでしょうか。
最高に旨いですよ。
