【簡単料理】キジハタの霜降りレシピ

キジハタ
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釣れたキジハタの霜降り

先日釣れたキジハタを丸ごと一匹霜降りの刺身にしてみました。

キジハタの身と皮は味が濃厚ですので、霜降り造りは最高ですよ。

【三重】大淀漁港にて良型ギジハタが釣れました!(2020年6月中旬)
大淀漁港のキジハタ:釣り場・ 三重県多気郡明和町大字大淀甲:大淀漁港・アクセス:今回は三重県の大淀漁港にやって来ました。今回は新規開拓の釣行になります。大淀漁港のキジハタ:釣行時間・ナイトゲーム:PM6時~PM9時今回は夕まず目から漁港に入
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キジハタの霜降りの材料

・キジハタ:1匹

・ポン酢:適量

・醤油:適量

・ワサビ:適量

・氷水

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キジハタの霜降りの調理方法

①キジハタを三枚に下ろし、刺身用にカットします。

②まな板の上にキジハタの切り身を皮を上にして乗せます。

③キジハタの切り身の上にキッチンペーパーを敷きます。

④沸騰した熱湯を20秒ほど、キジハタの皮目にかけます。

⑤キジハタの皮に火が通ったらすぐに氷水のボールに入れます。

※あまり入れすぎると水っぽくなるので、30秒ほどで取り出しましょう。

⑥取り出したキジハタの身の水分をキッチンペーパーでしっかり取りましょう。

⑦キジハタの切り身をお好みのサイズにカットして完成です。

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キジハタの霜降りのコツ

「キジハタの皮目にしっかり熱を通すこと」です。

キジハタはじめ根魚は皮が厚いので、沸騰させたお湯をしっかりかけましょう。

20秒程かけると十分です。

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キジハタの霜降りの味の感想

キジハタの霜降り造りは、濃厚な味の白身と、皮のゼラチン質の旨味が合わさり、最高のお刺身でした。

腹の身、背の身、尾の身それぞれ味に違いがあり、それを楽しむこともできます。

ポン酢、ワサビ醤油どちらでも抜群に合いますよ。

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