釣れたキジハタの霜降り
先日釣れたキジハタを丸ごと一匹霜降りの刺身にしてみました。
キジハタの身と皮は味が濃厚ですので、霜降り造りは最高ですよ。
【三重】大淀漁港にて良型ギジハタが釣れました！(2020年6月中旬)
大淀漁港のキジハタ：釣り場 ・ 三重県多気郡明和町大字大淀甲：大淀漁港 ・アクセス： 今回は三重県の大淀漁港にやって来ました。 今回は新規開拓の釣行になります。 大淀漁港のキジハタ：釣行時間 ・ナイトゲーム：PM6時～PM9時 今回は夕まず
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キジハタの霜降りの材料
・キジハタ：1匹
・ポン酢：適量
・醤油：適量
・ワサビ：適量
・氷水
キジハタの霜降りの調理方法
①キジハタを三枚に下ろし、刺身用にカットします。
②まな板の上にキジハタの切り身を皮を上にして乗せます。
③キジハタの切り身の上にキッチンペーパーを敷きます。
④沸騰した熱湯を20秒ほど、キジハタの皮目にかけます。
⑤キジハタの皮に火が通ったらすぐに氷水のボールに入れます。
※あまり入れすぎると水っぽくなるので、30秒ほどで取り出しましょう。
⑥取り出したキジハタの身の水分をキッチンペーパーでしっかり取りましょう。
⑦キジハタの切り身をお好みのサイズにカットして完成です。
キジハタの霜降りのコツ
「キジハタの皮目にしっかり熱を通すこと」です。
キジハタはじめ根魚は皮が厚いので、沸騰させたお湯をしっかりかけましょう。
20秒程かけると十分です。
キジハタの霜降りの味の感想
キジハタの霜降り造りは、濃厚な味の白身と、皮のゼラチン質の旨味が合わさり、最高のお刺身でした。
腹の身、背の身、尾の身それぞれ味に違いがあり、それを楽しむこともできます。
ポン酢、ワサビ醤油どちらでも抜群に合いますよ。
