釣れたメバルとカサゴの霜降り
先日釣れたメバルやカサゴを霜降りにしてみました。
メバルやカサゴは身だけでなく、皮に熱湯をかけることで、皮目がぷるぷるになり、いつもの刺身と一風変わった味になります。
皮目も身も美味しく味わえるので、非常にお勧めな調理方法です。
(釣行記事)
【和歌山】唐尾漁港にてカサゴが釣れました！（2020年2月下旬）
唐尾漁港のカサゴ：釣り場 ・和歌山県有田郡広川町：唐尾漁港 ・アクセス： 唐尾漁港は手前は浅く、沖の方に向かって深くなっているので、フロートリグを装着し、遠投する釣りを展開していきました。 (フロートリグについてご存じない方は以下の記事をご
anglinginvestor.com
メバルとカサゴの霜降りの材料
・カサゴ：1匹
・メバル：1匹
・ポン酢：適量
・氷水
メバルとカサゴの霜降りの調理方法
①カサゴとメバルを三枚におろします。
②まな板の上にカサゴとメバルの切り身を皮を上にして乗せます。
③切り身の上にキッチンペーパーを敷きます。
④沸騰した熱湯を20秒ほど、皮目にかけます。
⑤皮に火が通ったらすぐに氷水のボールに入れます。
※あまり入れすぎると水っぽくなるので、30秒ほどで取り出しましょう。
⑥取り出した身の水分をキッチンペーパーでしっかり取りましょう。
⑦後はお好みのサイズにカットして完成です。
メバルとカサゴの霜降りのコツ
「皮目にしっかり熱を通すこと」です。
根魚は皮が分厚く丈夫なので、しっかり熱を通しましょう。
熱湯を20秒以上かけると大丈夫なようです。
メバルとカサゴの霜降りの味の感想
根魚の皮は熱湯をかけるとプルプルになり、普通のお刺身とは一風変わった美味しさを楽しめます。
ポン酢で食べると旨いです。
皆さんも根魚が釣れた際にはぜひお試しください。
