釣れたチヌの霜降り
先日れたチヌを霜降りのお刺身にしてみました。
鯛族は総じて皮に強い旨味があるので、皮を残した霜降りの刺身は最高ですよ。
【三重】磯部町的矢にてチヌが釣れました。(2020年6月下旬)
磯部町的矢のチヌ：釣り場 ・三重県志摩市：磯部町的矢 ・アクセス 今回の釣り場は三重県の磯部町の的矢です。 前回この海域でチヌが釣れ、とても美味しかったので、再びチヌ狙いでやって来ています。 磯部町的矢のチヌ：釣行時間 ・釣行時間：PM5時
anglinginvestor.com
チヌの霜降りの材料
・チヌ：片身の半分
・醤油：適量
・ワサビ：適量
・氷水
チヌの霜降りの調理方法
①チヌを三枚に下ろし、刺身用にカットします。
②まな板の上にチヌの切り身を皮を上にして乗せます。
③チヌの切り身の上にキッチンペーパーを敷きます。
④沸騰した熱湯を20秒ほど、チヌの皮にかけます。
⑤チヌの皮に火が通ったらすぐに氷水のボールに入れます。
※あまり入れすぎると水っぽくなるので、30秒ほどで取り出しましょう。
⑥取り出したチヌの身の水分をキッチンペーパーでしっかり取りましょう。
⑦チヌの切り身をお好みのサイズにカットして完成です。
チヌの霜降りのコツ
「チヌの皮目にしっかり熱を通すこと」です。
チヌ始め、鯛族は皮が分厚いので、けっこうしっかり目に熱湯をかけましょう。
チヌの霜降りの味の感想
鯛族は皮に美味しさがつまってますので、とても美味しいお刺身になりました。
とくにチヌの皮はゼラチン質が強いので、ぷるぷるで美味しくなります。
皆様もぜひお試しください。
