釣れたメバルのお刺身
前回の釣行で釣れたメバルをお刺身にしてみました。
メバルのお刺身はぷりぷりで甘味が強く、最高のお刺身の１つだと考えます。
(釣行記事)
【和歌山】栖原漁港にてメバルが釣れました！（2020年2月上旬）
栖原漁港のメバル：釣り場 ・和歌山県有田郡湯浅町大字栖原：栖原漁港 ・アクセス： 栖原漁港は防波堤の外側に岩礁地帯があり、根掛かりがしやすいものの、根魚の魚影が濃いポイントです。 栖原漁港のメバル：釣行時間 ・ナイトゲーム：PM5時～PM1
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メバルの刺身の材料
・メバル：1匹
・ポン酢：適量
メバルの刺身の捌き方
①メバルのエラと内臓を取り出しておきます。
②メバルの頭を落とさないように、中骨まで切り込みを入れメバルを三枚におろします。
③身の皮を引ます。(刀身の細い柳葉を使うとやりやすいです。)
④引いた皮は沸騰したお湯で15秒ほど湯引きし、氷水で冷やして一口サイズにカットしておきましょう。
⑤腹骨をすき取ります。
⑥後は刺身用にカットして盛り付けて完成です。
新鮮で身が固いなら薄めに、３日ほど寝かせた身なら集めに切りましょう。
ポン酢で頂いてください。
メバルの刺身のコツ
「切れ味の良い包丁を使うこと」と「包丁を使い分けること」です。
切れ味の良い包丁を使うだけで、捌き易さの難易度が劇的に下がります。
仕上がりも綺麗になります。
また、メバルの骨を切断する時は出刃包丁、皮を引くとき、刺身にするときは柳葉包丁、と使い分けると刺身にするとき刺身の仕上がりが美しくなります。
メバルの刺身の感想
メバルの身はぷりぷりで、甘味が強く、ポン酢につけて食べると最高に美味しい一品になりました。
また、メバルの皮はとても厚いので、湯引きした皮はこりこりした歯ごたえがあり、ポン酢につけて食べるとなかなかな珍味になります。
日本酒ともとても合いますので、メバルのお刺身を食べる際は是非お酒と共に頂いて下さい。
また、姿造りに使用したアラは味噌汁にできるので、食べ終わったら是非ご活用下さい。
レシピ詳細：【簡単料理】釣れたメバルの味噌汁レシピ
