釣れたアジのお刺身
前回の釣行で釣れたアジをお刺身にしてみました。
アジは大衆魚ですが、個人的にその味は高級魚以上だと考えてます。
(釣行記事)
【三重】豊北漁港にて尺アジが釣れました！（2020年2月中旬）
豊北漁港の尺アジ：釣り場 ・三重県伊勢市有滝町：豊北漁港 ・アクセス： 漁港内部には船舶の停留所もたくさんあり、また、少し歩くと外海として有滝堤防があり、なかなかポテンシャルの高そうな漁港です。 豊北漁港の尺アジ：釣行時間 ・ナイトゲーム：
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アジの刺身の材料
・アジ：1匹
・醤油：適量
・ワサビ：適量
・生姜：適量
アジの刺身の捌き方
①アジのエラと内臓を取り出しておきます。
②アジの頭を落とさないように、中骨まで切り込みを入れ、三枚におろします。
③身の皮を引ます。(刀身の細い柳葉を使うとやりやすいです。)
④腹骨をすき取ります。
⑤血合骨は腹骨があるところまであり、尾びれ付近はないのでこのように切り分けます。(手で血合い骨を触って確かめるとやり易いです。)
⑥血合骨を取り除きます。
⑦後は刺身用にカットして盛り付けて完成です。
個人的にですが、アジは釣れてから2日ほど寝かせた方が美味しくなるような気がします。
ワサビ醤油や、生姜醤油で食べましょう。
アジの刺身のコツ
「切れ味の良い包丁を使うこと」と「包丁を使い分けること」です。
切れ味の良い包丁を使うだけで、捌き易さの難易度が劇的に下がり、仕上がりも綺麗になります。
また、アジの骨を切断する時は出刃包丁、皮を引くとき、刺身にするときは柳葉包丁、と使い分けると刺身にするとき刺身の仕上がりが美しくなります。
アジの刺身の感想
アジの身はしっかり脂が乗っており、味も濃くて良い香りがして、最上級のお刺身となりました。
また、余ったアジのお刺身は、醤油と少量の胡麻油に浸けて漬けにすることで、翌日に味わうこともできます。
参考にして頂けますと幸いです。
