【簡単料理】アジのお刺身レシピ(姿造り)

アジ
スポンサーリンク

釣れたアジのお刺身

前回の釣行で釣れたアジをお刺身にしてみました。

アジは大衆魚ですが、個人的にその味は高級魚以上だと考えてます。

(釣行記事)

【三重】豊北漁港にて尺アジが釣れました!(2020年2月中旬)
豊北漁港の尺アジ:釣り場・三重県伊勢市有滝町:豊北漁港・アクセス:漁港内部には船舶の停留所もたくさんあり、また、少し歩くと外海として有滝堤防があり、なかなかポテンシャルの高そうな漁港です。豊北漁港の尺アジ:釣行時間・ナイトゲーム:PM5時~
スポンサーリンク

アジの刺身の材料

・アジ:1匹

・醤油:適量

・ワサビ:適量

・生姜:適量

スポンサーリンク

アジの刺身の捌き方

①アジのエラと内臓を取り出しておきます。

アジの解体の方法

②アジの頭を落とさないように、中骨まで切り込みを入れ、三枚におろします。

③身の皮を引ます。(刀身の細い柳葉を使うとやりやすいです。)

④腹骨をすき取ります。

⑤血合骨は腹骨があるところまであり、尾びれ付近はないのでこのように切り分けます。(手で血合い骨を触って確かめるとやり易いです。)

⑥血合骨を取り除きます。

⑦後は刺身用にカットして盛り付けて完成です。

個人的にですが、アジは釣れてから2日ほど寝かせた方が美味しくなるような気がします。

ワサビ醤油や、生姜醤油で食べましょう。

スポンサーリンク

アジの刺身のコツ

「切れ味の良い包丁を使うこと」「包丁を使い分けること」です。

切れ味の良い包丁を使うだけで、捌き易さの難易度が劇的に下がり、仕上がりも綺麗になります。

また、アジの骨を切断する時は出刃包丁、皮を引くとき、刺身にするときは柳葉包丁、と使い分けると刺身にするとき刺身の仕上がりが美しくなります。

スポンサーリンク

アジの刺身の感想

アジの身はしっかり脂が乗っており、味も濃くて良い香りがして、最上級のお刺身となりました。

また、余ったアジのお刺身は、醤油と少量の胡麻油に浸けて漬けにすることで、翌日に味わうこともできます。

参考にして頂けますと幸いです。

コメント

タイトルとURLをコピーしました