釣れたカサゴの松笠造り
先日釣れたカサゴを松笠造りにしてみました。
カサゴは身だけでなく、皮も美味しいので松笠造りは非常におすすめな料理です。
また、普通の刺身とは一味違うようになるので、簡単なレシピを紹介します。
(釣行記事)
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カサゴの松笠造りの材料
・カサゴ：1匹
・よく研いだ包丁
・ガスバーナ
・氷水
・魚焼きコンロの金網
・キッチンペーパー
カサゴの松笠造りの調理方法
①カサゴを三枚におろします。
②皮目に切れ目を、横方向に入れます。
※1 そのまま炙ると皮が張ってしまい身が反り返ってしまうため。
※2 カサゴは皮目が厚く、炙ってもなかなか噛み切れないため。
③コンロの金網の上にカサゴの切り身を乗せます。
④ガスバーナーで皮をあぶります。
⑤焦げ目がついたらすぐに氷水のボールに、30秒ほど入れます。
⑥取り出した身の水分をキッチンペーパーでしっかり取りましょう。
⑦お好みのサイズにカットして完成です。
個人的には厚めのもちもちした触感が好みです。
今回は姿盛りにしてみました。
カサゴの松笠造りのコツ
「切れ味の良い包丁を使うこと」と「強めに炙ること」です。
よく研いだ包丁を使う理由は、カサゴの皮は結構厚いため、切れ味の良い包丁でないと切れ目が入りにくいからです。
強めに炙る理由は、カサゴの皮は結構分厚いためです。身に焦げ目がつくくらい強めに炙ると皮目も美味しく食べられます。
カサゴの松笠造りの味の感想
カサゴの松笠造りは最高でした。
カサゴは身の味が強いのが特徴ですが、皮にも旨味があり、松笠造りはその両方が味わえるので、一石二鳥の最高の調理方法だと思います。
ガスバーナーは普通にホームセンターに売ってるので、あると中々便利ですよ。
調理中の動画もアップしておきます。
