【簡単料理】ヒラメのお刺身レシピ(ヒラメの捌き方)

ヒラメ
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釣れたヒラメのお刺身

前回の釣行で釣れたヒラメをお刺身にしてみました。

一見難しそうなヒラメの解体ですが、実際はとても簡単です。

(釣行記事)

【大阪】下荘漁港にてヒラメが釣れました!(2020年1月下旬)
下荘漁港のヒラメ:釣り場・大阪府大阪府阪南市:下荘漁港・アクセス:下荘漁港はの波止の外向きにはテトラ地帯があり、今回はそこをメインに探索することにしました。下荘漁港のヒラメ:釣行時間・デイゲーム:PM2時~PM8時今回は日中に漁港に入ったの
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ヒラメの刺身の材料

・ヒラメ:1匹

・醤油:適量

・ワサビ:適量

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ヒラメの刺身の捌き方

①ヒラメの頭を落とし、内臓を取り出します。

②尾びれを切り落とし、中骨に沿って切れ込みを入れます。

③骨に沿って、側面に向かって切り込んでいきます。

ヒレの上ぎりぎりを狙って切り離しましょう。

④反対側も同様に、骨に沿って、側面に向かって切り込んでいきます。

⑤皮を引ます。(刀身の細い柳葉を使うとやりやすいです。)

⑥刺身用にカットして完成です。

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ヒラメの捌き方のコツ

「切れ味の良い包丁を使うこと」「包丁を使い分けること」です。

切れ味の良い包丁を使うだけで、捌き易さの難易度が劇的に下がります。

仕上がりも綺麗になります。

また、魚を切断する時は出刃包丁、皮を引くとき、刺身にするときは柳葉包丁、と使い分けると刺身にするとき刺身の仕上がりが美しくなります。

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ヒラメの刺身の感想

ヒラメの身はもちもちで、味が濃く、大変美味でした。

寒ビラメは美味しいと聞いていましたが、想像以上に美味しかったです。

まだ残りの身が残っていますので、次の料理がとても楽しみです。

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